Od Kelsey Grammar po Kelly Clarkson mnoho lidí začínalo svou kariéru jako číšníci v restauracích. Práce v restauraci je práce, která vyžaduje schopnost rychlého pohybu a je zisková, pokud ji děláte správně a rozvíjíte správné dovednosti. Pokud jste zajímaví, spolehliví a dokážete dělat mnoho věcí současně, podávání jídla v restauraci může být skvělou krátkodobou nebo dlouhodobou příležitostí. Postupujte podle níže uvedeného obecného průvodce nebo si přečtěte níže uvedené odkazy a najděte konkrétnější pomoc.
Krok
Část 1 ze 4: Učení se dovednostem
Krok 1. Přilákejte zákazníky
Většina lidí chodí do restaurací víc než jen jíst. Vyrazit si na jídlo je zážitek a obsluha je nejviditelnější částí zážitku. Můžete si popovídat s tím nejnudnějším a nejtišším člověkem na večírku? Vcítíte se snadno do lidí? Je snadné si dělat legraci a usmívat se? Pokud odpovíte ano, máte dovednosti potřebné k tomu, abyste se stali číšníkem v restauraci.
Nemusíte být komikem, ale musíte být dobrým komunikátorem. Tichí číšníci jsou často stejně dobří jako upovídaní číšníci, jen se musí ujistit, že komunikují řečí těla, dělají svou práci efektivně a poslouchají, jak nejlépe dovedou
Krok 2. Buďte agilní
Můžete snadno dělat několik věcí najednou? Dokážete se rychle přizpůsobit změnám a novým okolnostem? Číšníci musí být schopni přijímat objednávky, komunikovat s kuchyňským personálem a vystupovat jako „tvář“restaurace vůči zákazníkům. Je to obtížný úkol, ale musí být proveden rychle a efektivně, aby restaurace dobře fungovala.
Krok 3. Silný
Přenášet nádobu s převrhlými nápoji a horký talíř plný kuřecích křídel je dost těžké udělat jednou, aniž byste je rozlili, ale co po dlouhých hodinách služby hlučným fotbalovým fanouškům? Může to být velmi únavné. Pokud jste fit a zdraví, může být členství v personálu služebné mnohem pohodlnějším odrazovým můstkem. Nemusíte být kulturistou, ale pomůže vám, když se budete cítit pohodlně při chůzi po místnosti plné lidí a bezpečně a rychle nosíte těžké předměty.
Krok 4. Pište jasně a dobře používejte počítač
Pokud personál kuchyně nemůže přečíst vaši objednávku, věci se mohou hned zpackat. Zaznamenávání informací a jasné zaznamenávání objednávek je důležitou součástí provozního procesu restaurace. Celý proces začíná u vás.
V restauraci obdržíte konkrétní podrobnosti o objednávce a dozvíte se, jak restaurace funguje, ale obecně byste měli být spokojeni se základními náležitostmi
Část 2 ze 4: Získání práce servírky
Krok 1. Přihlaste se do restaurací, které vás budou školit
Luxusní restaurace v centru města by bez zkušeností asi nenajaly číšníky. Pokud jste nikdy předtím nepracovali jako číšník, franšízová restaurace, jako je Chili nebo Applebee, je skvělým místem, kde začít, získat školení a zkušenosti, které budete potřebovat k získání velkého spropitného. Dozvíte se mnoho o tom, jak restaurace fungují a jak být dobrým číšníkem.
Krok 2. Připravte si životopis
Pokud žádnou nemáte, zaměřte se na dovednosti potřebné k podávání jídla v restauraci. Musíte umět jednat se zákazníky, pracovat ve skupinovém prostředí a pracovat rychle. Zvýrazněte podobné pracovní zkušenosti, které ilustrují tuto vlastnost.
Pokud jste nikdy předtím nepracovali a doufáte, že získáte práci jako servírka, možná se budete chtít zaměřit na úspěch ve škole a prostředí pro budování týmu, jako jsou sporty, ve kterých vynikáte. Buďte pozitivní a prodejte se. To je tvoje práce
Krok 3. Promluvte si s manažerem
Když najdete místo, které má volné místo, požádejte o rozhovor manažera. Životopis svěřený barmanovi může být ztracen a kromě toho to není barman, kdo má na starosti hledání zaměstnanců.
Přineste svůj životopis a ukažte svou vášeň. Řekněte jim, že byste rádi o této pozici více diskutovali a že jste připraveni okamžitě začít pracovat. Vzhledem k tomu, že být servírka má obvykle mnoho společného s vytvořením prvního dojmu, myslete na to, že se pokusíte práci získat jako práci samotnou. Udělejte dobrý první dojem
Krok 4. Buďte připraveni na otázky k pohovoru
Příprava odpovědí na otázky, které mohou být položeny, zajistí, že nebudete před vedoucím vypadat zmateně a že jste přemýšleli o odpovědnosti práce.
- Někteří manažeři se mohou ptát: „Jaké je vaše oblíbené menu?“nebo „Pokud by v restauraci došly ryby, co byste navrhli jako alternativu?“Nejprve si prostudujte jídelní lístek restaurace na stránce s recenzemi potravin nebo na webových stránkách restaurace.
- Buďte připraveni čelit obtížným podmínkám. Někteří manažeři se mohou zeptat: „Pokud někdo ukáže falešný průkaz, aby si mohl koupit alkohol. Co budeš dělat?" nebo: „Zákazník je na své jídlo naštvaný. Co byste měli dělat?" Přemýšlejte o těchto věcech a pečlivě reagujte.
- Vymyslete si vlastní otázky. Dobrá otázka obvykle zní: „Co potřebuje člověk, aby zde byl úspěšný?“mohl na svého manažera zanechat velmi dobrý dojem. Často vám poskytnou příležitost klást otázky, což je při pohovorech často promarněná příležitost.
Část 3 ze 4: Servírování stolu
Krok 1. Přistupte k stolu, kterému sloužíte, s úsměvem a pozdravem
Představte se a řekněte jasně své jméno. Ahoj rád tě poznávám. Moje jméno _. Menu prosím. Chcete si objednat drink z našeho baru? “Při vstupu pozdravte zákazníky s úsměvem.
Udržujte vyvážený oční kontakt, ale vyhněte se přílišnému zírání na zákazníka. Někteří zákazníci se budou cítit nepříjemně a přijdou do restaurace se smíšenými náladami. Reagujte zdvořile. Když jim ukážete své místo, možná zahájíte malou konverzaci a budete pokračovat v přijímání jejich nápojových objednávek. Pokud nemají zájem chatovat, tak ano
Krok 2. Začněte zaznamenávat objednávku ve směru hodinových ručiček počínaje zleva
Pokud jsou tam děti, nejprve je požádejte o pití, potom za nimi ženy a potom muži, kteří sledují směr zleva doprava.
- Je také čas diskutovat o speciálních jídlech a dalších aktuálních akcích, které restaurace může nabídnout.
- Když podáváte jejich nápoje, zeptejte se jich, jestli se mají na něco zeptat na nabídku. Nespěchejte na ně, pokud nejsou pomalé, zacházejte s nimi jemně. Pokud jsou připraveni k objednávce, zaznamenejte jejich objednávku ve směru hodinových ručiček počínaje tou, která je vám nejblíže. Pokud ne, přejděte k další tabulce.
Krok 3. Když se podává hlavní chod, vždy se zeptejte: „Je ještě něco, co byste chtěli?
“a dejte jim čas na přemýšlení. Vraťte se za pět minut s otázkou „Užili jste si jídlo?“. Na pokrm zákazníka se vždy zeptejte konkrétně: „Jak jídlo chutnalo?“. Poslechněte si jejich odpovědi a přečtěte si jejich řeč těla: mnoho lidí je příliš stydlivých mluvit, když se něco pokazí, a mohou vám vyčítat, že jste nechali spropitné.
Přijměte objednávku jako celek. Nikdy nepřijímejte objednávku zákazníka bez jiné objednávky, pokud o to nejste požádáni (může tomu tak být, pokud jeden nebo více lidí plánuje odejít dříve). Obvykle by neměly nastat žádné okolnosti, které způsobí, že jedna objednávka dorazí mnohem později než jiná. Pokud kdykoli očekáváte, že k tomu dojde a způsobí to problémy, stručně popište okolnosti a zeptejte se zákazníka, co by chtěl udělat
Krok 4. Vymažte ze stolu všechny prázdné talíře, jakmile se zdá, že je zákazník chce
Před přinesením talíře pro další jídlo na stůl vždy vyčistěte talíř z předchozího pokrmu.
Než vyčistíte talíře, zdvořile se zeptejte, jestli jsou hotové. Používejte způsoby a tón, který odpovídá atmosféře a zákazníkovi. Obvykle otázka: „Mohu vyčistit tento talíř?“docela dobrý. Neptejte se, jestli je zřejmé, že jídlo stále jedí. Pokud někdo mluví a na talíři je jídlo, nepřerušujte ho a zeptejte se, jestli je hotovo. Počkejte a vraťte se znovu
Krok 5. Když je hlavní chod hotový, zeptejte se: „Dáš si dezert?
Dotaz jim dal příležitost znovu objednat, aniž by se museli konkrétně ptát. Je větší pravděpodobnost, že si objednají dezert, pokud se zeptáte.
Než si zákazníci objednají dezert, očistěte chléb nebo předkrm, který je umístěn před hlavním chodem
Krok 6. Přijměte platbu
Informujte zákazníka, že se postaráte o zaplacení jeho účtu, předání změn v případě platby v hotovosti a zpracování karty v případě platby kreditní kartou. Nikdy se neptejte, jestli chtějí vaše peníze zpět, nebo předpokládejte, že změna je váš tip - stačí zaplatit účet a okamžitě se vrátit se změnou/potvrzením.
Když se vrátíte, poděkujte jim a řekněte něco jako: „Rád vás poznávám“, „Uvidíme se později“, nebo pokud se zdá, že se po jídle rádi zdržují, řekněte „Děkuji“, protože mohou chtít přidat další. nápoje nebo tak něco
Část 4 ze 4: Generování spousty tipů
Krok 1. Před odjezdem do práce se ujistěte, že vypadáte reprezentativně
Vždy přijďte 15 minut před plánovanou směnou a vypadejte reprezentativně v čistém oblečení. Noste čisté ponožky a obuv. Vaše vlasy by měly vypadat upravené a umyté, nehty čisté, oblečení/uniforma čisté a upravené. Noste trochu kosmetiky, abyste získali přirozený a svěží vzhled.
Krok 2. Sledujte znamení
Pokud zákazník u stolu něco chce, obrátí se a hledá vás. Naučte se být při chůzi vždy ostražití, aniž byste se dívali na tabulky. Většina zákazníků naváže oční kontakt jako znamení, že vás potřebují. Díky tomu mohou mít pocit, že dáváte pozor, aniž byste je sledovali.
Když jídlo skončí a jejich konverzace skončí, začnou se dívat do jiných restaurací nebo na zdi kolem nich. To vám může pomoci vědět, kdy přinést prázdný talíř, nabídnout dezert nebo připravit účet
Krok 3. Mluvte méně
Vyhněte se přílišnému pozorování zákazníka a pronásledování. Zákazníci nemají rádi, když na ně někdo zírá nebo je neustále přerušuje jejich konverzace a jídlo, ale také jednou za čas něco potřebují. To vyžaduje opatrnost.
Naučte se rychle číst své zákazníky. Pokud se pár zákazníků zdá napjatých a může být v rozporu, možná není správný čas se zeptat: „Slavíte dnes večer něco?“nebo jiné otázky, které zlepšují náladu. Pokud se zdá, že se zákazník u stolu dobře baví a zdráhá se odejít, nabídněte mu drink nebo kávu. Pokud si chtějí chatovat, věnujte jim chvilku chatu. Pokud ne, nechte je v jejich rozhovoru
Krok 4. Nepředpokládejte, že mužský zákazník zaplatí
Pokud víte, který zákazník během své návštěvy zaplatí, můžete nechat účet u stolu. V opačném případě nechte účet uprostřed jejich stolu. Účty by měly být vždy umístěny dnem vzhůru čelem ke stolu. Pokud je směnka v obálce, položte ji naplocho na stůl.
Krok 5. Zůstaňte v klidu
Když jsou zákazníci hrubí nebo hrubí, poslouchejte a komunikujte s nimi otevřeně. Pamatujte: toto je jen práce, nic osobního. Pokud jsou agresivní, obtěžují ostatní zákazníky nebo se příliš opíjejí, zavolejte manažerovi a nechte svého šéfa, aby to vyřešil.
Tipy
- Nikdy nechoďte ke stolu s vůní cigaret. Pokud máte dovoleno přestat kouřit, umyjte si ruce, vypláchněte ústa a - je -li to možné - vyčistěte si oblečení postřikem citronovou šťávou.
- Nikdy se nepokoušejte skrývat chyby před managementem - situaci jen zhoršíte. Krátce to přiznejte a nechte je, aby vám pomohli situaci vyřešit.
- Pokud vás přijdou navštívit vaši přátelé, udržujte své chaty krátké a chovejte se k nim jako ke každému jinému zákazníkovi. Pokud nic nejedí nebo si nic neobjedná, nebude to vypadat dobře, pokud v restauraci zůstanou déle než několik minut.
- Pokud nosíte parfém nebo kolínskou vodu, ujistěte se, že ji příliš nenosíte. Vůně může být příliš silná a místo pozvání dovnitř může zahnat návštěvníky restaurace.
