Králíci jsou zdrojem čistých a zdravých bílkovin. Na rozdíl od kuřat, krav nebo prasat se králíkům zřídka injekčně podávají antibiotika nebo hormony. Králíci obecně jedí čerstvou zeleninu po celý rok a rychle se množí. Čištění a porážka králíků je ve skutečnosti snadné, pokud víte, jak na to.
Krok
Část 1 ze 3: Stažení králíka z kůže
Krok 1. Zabijte králíka humánně
Králíka zabijte nožem nebo ho zabijte rychlým lusknutím krku. Nenechte králíka trpět. Oceňte králíka, že vám prospěl.
Krok 2. Králíka položte na tvrdý povrch a odřízněte kůži
Umístěte králíka na prkénko nebo jiný plochý předmět s dostatečným prostorem, abyste to zvládli. Králičí kůži sevřete na zádech a poté ji ostrým nožem rozřízněte poblíž základny krku.
- Pokud jste venku v přírodě, můžete králičí tělo rozříznout pomocí skály nebo ostré dřevěné tyče. Králičí nohu ořízněte těsně nad kolenem ostrým nožem. Také uřízněte hlavu a ocas. Rukou uvolněte kůži.
- Když skončíte s řezáním, otočte ostrou čepel nože nahoru a proveďte zářezy od břicha ke krku. Dávejte pozor, aby nůž neprošel žaludkem, protože by to mohlo kontaminovat králičí maso.
Krok 3. Odstraňte králičí kožešinu
Poté, co provedete řez, použijte prostřední a ukazovák na obou rukou a vytvořte otvor. Pevným a stabilním úchopem si zahákněte prsty pod kůži a jednou rukou zatáhněte dozadu a druhou směrem k hlavě.
- Králičí kůže se roztrhne na polovinu. Pokračujte v rolování více skiny, abyste posílili přilnavost a oddělili kůže od sebe. Popadněte králíka za zadní nohy a posbírejte svitek kůže na jednom z kotníků. Odstraňte kůži kroucením a tahem.
- Čím je králík čerstvější, tím snáze se odstraní kůže.
Krok 4. Odstraňte nohy
Králičímu tlapce strhněte kůži tvrdým trhnutím. Kolem chodidla bude kůže podobná botě. Zezadu stáhněte králičí kůži. Ocas se může uvolnit nebo zůstat připevněný.
Sundejte nohu z kůže kroucením kůže, abyste mohli nohu vytlačit
Krok 5. Vytáhněte kůži shora kolem krku k základně lebky
Uřízněte hlavu a ocas, pokud nebyly odstraněny.
Budete muset otevřít hrudní kost, abyste mohli králikovi chytit hrdlo zpod krku a uvolnit ho
Krok 6. Králíkovi rozřízněte nohy
Řez u kotníků. Rukama rozlomte králíkovi kotníky, poté nožem rozřízněte šlachy a svaly. Odřízněte nohy jeden po druhém.
Krok 7. Odstraňte kůži úplně
Uchopte králičí ramena a stáhněte kožešinu a kůži dolů, dokud se neuvolní od těla. Králičí kožešinu můžete použít k výrobě ponožek nebo jiných teplých doplňků.
Část 2 ze 3: Odstranění králičího žaludku
Krok 1. Proveďte malý řez na břiše králíka
Jakmile jsou králíkovi uříznuty nohy, ocas a hlava, opatrně pomocí ostrého nože proveďte v bříšku králíka malé řezy. Udělejte to opatrně, abyste neroztrhli močový měchýř a tlusté střevo, které jsou těsně pod žaludkem.
Krok 2. Otevřete králičí hrudní dutinu
Pomocí dvou prstů oddělte kůži od králičích střev. Pomocí nože přeřízněte žebra dolů pánví. Vyřízněte hrudní dutinu tak, aby byly vidět plíce a srdce. Najdete membránu, která odděluje střevo od hrudní dutiny.
Krok 3. Odstraňte vnitřnosti
Položte ukazováček a prostředníček na horní část hrudní dutiny a poté zatlačte králičí páteř dolů. Jedním tahem vyjměte střeva a všechny králíkovy orgány. Ujistěte se, že vše vychází ze žaludku, když jej stáhnete dolů.
Ponechávat králíka příliš dlouho rozhodně není zdravé. Králičí vnitřnosti okamžitě vyjměte, aby maso nehnilo. Neodtrhávejte střeva, protože to bude vydávat nepříjemný zápach a vnitřek by mohl kontaminovat maso. Odstraňte střeva tak, že je popadnete za žebra
Krok 4. Vyčistěte zbývající králičí maso
Odřízněte pánevní kost, abyste vyčistili tlusté střevo. Ujistěte se, že ho neroztrhnete. Vyčistěte břišní a hrudní dutinu odstraněním zbývajících kusů vnitřností nebo membrán.
Krok 5. Rozřízněte membránu
Tato část obsahuje svaly a je pod srdcem a plícemi. Vyjměte srdce a plíce. Některým lidem se líbí plíce a srdce, a to opravdu závisí na individuálním vkusu.
Krok 6. Odstraňte veškeré zbývající nečistoty
U ocasu proveďte malý řez a prohledejte oblast konečníku, abyste odstranili veškeré nečistoty. Udělejte to, dokud nebude úplně čistý, aby králičí maso nebylo kontaminováno.
Krok 7. Odložte jedlé orgány
Srdce, játra a ledviny lze vařit různými způsoby. Můžete si je nechat celé a zkusit je uvařit v několika receptech. Zajistěte, aby králičí srdce bylo tmavě červené. Abnormální játra (skvrnitá nebo zbarvená) mohou naznačovat, že se králíkovi není dobře. Nejezte to, pokud se to stane.
Část 3 ze 3: Krájení králičího masa
Krok 1. Umyjte tělo králíka
Vezměte králíka do umyvadla a umyjte jej zvenčí i zvenčí, dokud nebude zcela čistý. Při odlupování a čištění břicha králíka setřete veškerou krev, špínu a vlasy, které vám zbyly.
Pokud jste venku v přírodě, vždy použijte čistou tekoucí vodu nebo převařenou vodu a očistěte králíka
Krok 2. Odstraňte stříbrnou kůži
Stříbrná kůže je králičí kůže, která je také malými kousky tuku. Udělejte to pomocí nože nebo jiného velmi ostrého nástroje. Tento proces může být únavný, ale musíte být trpěliví a opatrní, abyste si neporanili tělo.
Krok 3. Odřízněte přední nohy
Králičí přední končetiny nejsou připevněny ke kostem jiných částí těla. Jakmile je tedy stříbrná kůže odstraněna, získejte co nejvíce králičího masa řezáním v blízkosti žeber.
Králikovi sundejte přední nohy řezáním těsně pod lopatky
Krok 4. Vezměte maso ze žaludku
Stejně jako vepřové kotlety závisí tento plátek na chuti každého člověka. Použijte ostrý nůž k řezání v blízkosti pasu a pod žebry. Udělejte to na obou stranách králíka.
Krok 5. Odstraňte zadní nohu
Ostrým nožem králíka krájejte od kyčelního kloubu k dužině na zadních nohách. Prsty vyjměte maso a zlomit králíkovi zadní nohy.
Uřízněte kyčelnímu kloubu, abyste králikovi odstranili zadní nohy
Krok 6. Odřízněte pánev, krk a žebra
Pokud jsou nohy uvolněné, můžete pánev odstranit. Filetujte žebra a zadní část beder tím, že páteř přeříznete za žebra. Vyvarujte se krájení masa, které je na žebrech. Odřízněte žebra. Odřízněte dvě strany žeber z páteře. Dále odřízněte krk a žebra tak, aby se staly jednou částí pánve.
Králičí vývar si můžete připravit z krku, boku a žeber
Krok 7. Králičí pas/páteř rozřízněte na několik kusů
Aby se vám snáze podávalo a dělilo maso, králičí hřbet/záda rozdělte na 3 části. Nejvíce masa obsahuje bedra, spodní a horní část páteře a zadní končetiny.
Žebra, boky a krk můžete použít k přípravě vývaru a uvařit jakoukoli masovou část, která obsahuje: 2 přední stehna, 2 zadní stehna, 2 bůčky a tři poloviny beder
Krok 8. Nezapomeňte vždy respektovat postup
Zabít zvířata není příjemný úkol. Může vás však spojit s vašimi předky a připomenout vám, že maso pochází z přírody. Nepodceňujte živé věci.
Varování
- Nedovolte, aby se droby nebo střeva roztrhly, protože by mohly kontaminovat maso.
- Králičí maso okamžitě zpracovejte a nakrájejte, protože pokud ho necháte příliš dlouho, bude maso nezdravé. Čím je králík čerstvější, tím lépe se s masem manipuluje.
