Udělali jste lahodnou čokoládovou ganache, ale směs se ukázala jako příliš tekutá. Neboj se! Místo vyhazování můžete vyzkoušet některé triky, jak stávající ganache zahustit. Na ganache můžete dát do lednice, prošlehat nebo přidat více čokolády, čímž získáte hustší směs. Projekt výroby dortů tak může být obnoven.
Krok
Metoda 1 ze 2: Přidání čokolády, chlazení nebo šlehání ganache
Krok 1. Pro silnější ganache použijte vyšší poměr čokolády ke krému
Mléčná čokoláda, bílá čokoláda a složená čokoláda mají po rozpuštění řidší konzistenci než hořká čokoláda. Na silnější ganache (např. Ganache na lanýže) použijte poměr čokolády a krému 2: 1. Pro glazuru ganache (poleva) použijte poměr 1: 1. Pro tenčí a snadněji se nalévající ganache použijte poměr 1: 1, 5.
- Složená čokoláda se vyrábí z kakaa, sladidel a rostlinných tuků. Tento produkt se také taví rychleji než čokoláda na vaření. Proto potřebujete vyšší poměr směsné čokolády ke smetaně, než když používáte couverture čokoládu (čokoládu s vyšším obsahem kakaového másla).
- Při měření čokolády a smetany použijte místo odměrky váhu, aby byla měření přesnější.
Krok 2. Pokud žijete v teplém klimatu, přidejte do směsi ganache více čokolády
Vyšší teploty ovlivňují viskozitu ganache. Pokud je teplota vzduchu dostatečně horká, aby uhladila nebo rozpustila čokoládu, která právě sedí na stole, je dobré přidat do směsi 60–85 gramů čokolády.
Je lepší hrát na jistotu a vymyslet příliš hustou ganache než příliš tekutou směs, zvláště pokud se řídíte receptem, který vyžaduje silnější ganache, například ganache pro lanýže a glazuru mezi vrstvami
Krok 3. Ganache, který je příliš tekutý, ochlaďte a protřepejte, aby se proměnil v šlehaný ganache
Směs zakryjte igelitem a dejte asi na hodinu do chladu. Vyjměte směs a pomocí ručního mixéru směs drhněte, dokud nebude mít hladkou texturu a světle hnědou barvu. Poté můžete tuto šlehanou ganache použít jako polevu mezi vrstvami dortu nebo ozdobit vršek sušenky.
Šlehanou ganache použijte jako dip v čerstvém ovoci nebo sušenkách
Krok 4. Vložte ganache do chladničky, aby ztuhla a zhoustla
Ganache, která je stále horká nebo teplá, je vždy tenčí než ganache, která byla v chladničce hodinu. Pokud máte dost času, připravte si ganache, přikryjte ji igelitem a vložte do lednice. Směs nechte hodinu odležet v chladničce a každých 30 minut ji vyjměte, aby se promíchala. Jakmile je konzistence správná, můžete se vrátit k používání v receptech.
Bez ohledu na to, jak dlouho byla směs chlazena, je možné, že ganache nezhoustne. V této situaci budete muset znovu zahřát a přidat více čokolády, aby byla hustší
Metoda 2 ze 2: Ohřívání a zahušťování studeného ganache
Krok 1. Ohřejte ganache pomocí sporáku nebo mikrovlnné trouby
Pokud směs není po ochlazení dostatečně hustá, je na čase směs znovu ohřát a přidat další čokoládu. Pokud používáte sporák, přendejte ganache do kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vložte ganache do speciální nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby a několikrát ji zahřívejte po dobu 15 sekund, přičemž míchejte mezi zahříváním, dokud není směs horká a tekutá.
Občasným promícháním směsi ganache nespálí. K mírnému zahřátí chlazené ganache použijte nízkou teplotu nebo směs zahřejte během několika krátkých sezení
Krok 2. Do předehřáté ganache přidejte 30 gramů čokolády pro každý přídavek
Změřte a postupně přidávejte čokoládu. Po přidání 30 gramů čokolády znovu promíchejte ganache, dokud se čokoláda právě nerozpustí. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, přidejte do misky čokoládu a před opětovným ohřevem směs promíchejte. Teplo z teplé ganache může stačit k roztavení nové čokolády. Pokud je to nutné, vložte ganache zpět do mikrovlnné trouby a zahřívejte 10-15 sekund.
Pokud je ganache příliš hustá, přidejte do směsi 30 gramů smetany
Krok 3. Vmíchejte ganache a pokračujte v přidávání čokolády, dokud nebude konzistence správná
Pokračujte v přidávání 30 gramů čokolády v pravidelných intervalech, dokud nebude mít směs správnou konzistenci. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, odhadněte přesný čas ohřátí směsi. Pokud používáte kamna, udržujte nízké teplo, aby se spodní vrstva ganache nespálila.
Riziko používání mikrovlnné trouby je, že se ganache vaří příliš dlouho, dokud nevyschne a neztvrdne
Krok 4. Vyjměte ganache z tepla a nechte ji vychladnout, nebo směs hned použijte
Jakmile má směs správnou konzistenci, vyjměte pánev nebo vyjměte misku. Hrnec nebo misku ponechte na pultu a směs nechte hodinu vychladnout. Pokud chcete, můžete ho také hned použít.
Naštěstí bude mít ganache stále skvělou chuť, bez ohledu na její konzistenci
Tipy
- Pokud stále nemůžete upravit konzistenci ganache, znovu použijte nebo použijte směs jako omáčku na ovoce nebo nalijte zmrzlinu.
- Při vaření na vysoké teplotě buďte vždy opatrní. Při vyjímání ganache z mikrovlnné trouby nebo míchání přísad na sporáku si chraňte ruce rukavicemi.
