Rozpuštěná čokoláda je skvělá pro různé dezerty, ale někdy se ukáže, že je příliš hustá a ztěžuje vám získání požadovaného hladkého povlaku. Naštěstí je zředění této rozpuštěné čokolády tak snadné, že můžete okamžitě namáčet dorty, dělat lesklé čokoládové stříkance nebo lahodné polevy na zmrzlinu!
Krok
Část 1 ze 2: Přidání přísad do řídké čokolády
Krok 1. Přidejte olej, máslo nebo tuk, abyste čokoládu trochu zřídli
Nejlepší způsob, jak ředit čokoládu, je přidat tuk. Přesné množství bude záviset na tom, jak je čokoláda hustá a na konzistenci požadovaného výsledku. Začněte tím, že trochu nalijete, poté přidáte podle potřeby.
- Použijte neochucený olej, aby se chuť dezertu později nezměnila. Kokosové a řepkové oleje jsou dobrou volbou. Zejména kokosový olej má příjemnou texturu na jazyku.
- Bylo by lepší, kdyby byl olej přidán do čokolády předtím, než byla zahřátá. Můžete jej však přidat i po zahřátí čokolády.
Krok 2. Přidejte Paramount Crystals, pokud potřebujete ředit velké množství čokolády
Paramount Crystals jsou vyrobeny z rostlinných olejů a jsou mezi profesionálními pekaři proslulé tím, že jsou efektivní a snadno se používají. Pokud jste ho ještě nepoužili, začněte s malým množstvím a podle potřeby přidejte další.
Zkuste nalít asi 1 čajovou lžičku (5 ml) Paramount Crystals na každý 1 šálek (240 ml) čokolády
Krok 3. Nalijte trochu teplého mléka pro krémovější čokoládu
Mléko má vysoký obsah tuku, takže se mísí s čokoládou lépe než s vodou. Začněte tím, že nalijete tolik mléka jako víko, poté přidáte podle potřeby. Před přidáním se ujistěte, že teplota mléka je horká jako čokoláda. Jinak se čokoláda hrudkuje.
- Můžete použít jakékoli mléko, ale plnotučné mléko vytvoří nejbohatší chuť.
- Pro ještě bohatší chuť můžete do čokolády přidat i teplou smetanu.
Část 2 ze 2: Vyhýbání se běžným chybám
Krok 1. Čokoládu zahřívejte pomalu, aby výsledek nebyl příliš hustý
Pokud je příliš horké, čokoláda se ukáže být velmi hustá a obtížně se s ní pracuje. Pro dokonalou texturu čokoládu pomalu rozpouštět a celý proces pečlivě sledovat.
Pokud máte teploměr na cukrovinky, ujistěte se, že teplota čokolády nepřesahuje 46 ° C nebo 43 ° C, pokud používáte mléčnou čokoládu nebo bílou čokoládu, která je citlivější na teplo
Krok 2. Do čokolády nepřidávejte vodu
Voda způsobí, že se čokoláda shlukuje nebo houstne na pastu. Než začnete na čokoládě pracovat, zkontrolujte, zda jsou misky a náčiní suché, a nikdy nepřidávejte vodu na ředění čokolády.
Pokud do čokolády omylem spadne nějaká voda, přidání další vody může ve skutečnosti zvrátit proces shlukování. Nalijte najednou 1 polévkovou lžíci (15 ml) vroucí vody a při každém přidání vody intenzivně promíchejte. Tato metoda však změní strukturu čokolády
Krok 3. Do čokolády nepřidávejte studené přísady
Přidání studeného másla nebo oleje může také způsobit zhroucení čokolády. Je to proto, že cukr se lepí a odděluje se od tuku, pokud příliš rychle vychladne, což má za následek špinavé hrudky.
Příliš rychlé zchlazení může také způsobit hrudkování čokolády. Nelijte čokoládu do studené mísy ani nepoužívejte studené přísady. Před vložením do chladničky nebo mrazničky nechte čokoládu vychladnout na pokojovou teplotu
Tipy
- Čokoládu nasekejte zoubkovaným nožem, pokud je to tyčinka, aby se rovnoměrně rozpustila.
- Pokud se čokoláda rozpustí příliš rychle, může se spálit a vydat pálivou vůni. Neexistuje způsob, jak ho zachránit. Čokoládu musíte vyhodit a celý proces začít znovu.
