Nic nepopisuje podzim víc než lahodná sklenice čerstvého jablečného moštu. Jeho svěží a kyselá vůně je sama o sobě potěšením a kromě jasného podzimního listí je to jedna z nejlepších věcí na podzim! Ale co když je teď zima a vy si chcete vychutnat pár sklenic čerstvého jablečného moštu? Tento článek vám ukáže, jak nyní připravit čerstvý jablečný mošt.
Podívejte se, jak si uvařit horký jablečný ohřívanou a kořeněnou verzi jablečného moštu.
Krok
Metoda 1 ze 2: Nealkoholický jablečný mošt
Krok 1. Získejte správná jablka
Nejlepší jablečný mošt má rovnováhu mezi sladkým a kyselým. Výrobci jablek (kteří obvykle vyrábějí vlastní značku cideru) často míchají různé druhy jablek, aby získali správnou kombinaci. Najít „svůj“vzorec směsi je jen otázkou experimentování a jeho vyzkoušení se ukáže jako něco lahodného! Zde jsou některé základní charakteristiky některých běžných odrůd jablek:
- Red Delicious: Velké, tvrdé červené jablko sladké chuti.
- Yellow Delicious: Velké, tvrdé žluté jablko sladké chuti.
- Jonathane: Středně velké jablko, které je křupavé a polokyselé, s červeným nahoře a zeleným na dně.
- Granny Smithová: Kyselá jablka jsou střední/malá a křupavá, zelené barvy.
- Gala: Polokyselé jablko, které je středně velké a křupavé, má žlutou slupku s oranžovým až červeným nádechem.
Krok 2. Vyberte jablko ze seznamu výše
Navštivte nejbližší stánek s čerstvým ovocem, ovocný trh nebo ovocnou část v supermarketu. Pokud dáváte přednost sladkému jablečnému moštu, použijte poměr tří dílů sladkého jablka k jednomu dílu kyselého jablka. Nebo pro středně sladký cider použijte poměr „dva díly sladkého jablka k jednomu dílu kyselého jablka“. Pokud máte v úmyslu udělat silný nebo alkoholický cider, použijte všechna sladká jablka.
Na výrobu galonu jablečného moštu je potřeba přibližně třetinu bušlu jablek
Krok 3. Jablka důkladně očistěte
Odřízněte všechny pohmožděné nebo poškozené oblasti a odstraňte stonky. K výrobě cideru se nedoporučuje používat ovoce, které nebudete chtít jíst, když je celé jako ovoce. Pokud je tedy ovoce poškozené a nechcete ho tak jíst, nepoužívejte ho jako šťávu.
Krok 4. Každé jablko rozdělte na čtyři části
Nechte slupku držet, aby získala barvu, chuť a živiny, které se uvolní během zpracování.
Krok 5. Plátky jablek rozmixujte
Použijte mixér nebo kuchyňský robot a protlačujte, dokud vaše jablka nebudou mít konzistenci nebo konzistenci jablečné omáčky.
Krok 6. Přeceďte jablečnou dužinu
Vytlačte jablečnou dužinu přes plátno a napněte co nejvíce šťávy.
Pokud máte jemný sítko nebo chinois (kuželové sítko), můžete zadní část lžíce vytlačit dužinu a vypustit více jablečného moštu
Krok 7. Jablečný mošt vždy zchlaďte v chladničce
Poté, co si pochutnáte na vysoké sklenici čerstvého jablečného moštu, uložte zbytek na dva týdny do uzavřené nádoby (pod 5 ° C), nebo zmrazte pro delší skladování.
Metoda 2 ze 2: Tvrdý nebo alkoholický jablečný mošt
Krok 1. Vyrobte jablečný mošt
Postupujte podle výše uvedených kroků a připravte si cider, který je dostatečně sladký na pět galonů.
Krok 2. Získejte droždí
Navštivte nejbližší obchod s pivovarem nebo vyhledejte na internetu kvasinky z jablečného moštu. Sušené vinné kvasnice mohou být také skvělou volbou a jsou běžnější - protože jsou levnější.
Krok 3. Vytvořte startér
Den nebo dva, než plánujete vyrábět alkoholický tvrdý cider, si nejprve udělejte kvasnicový předkrm. Tím zajistíte, že vaše kvasnice budou živé a připravené k použití, a umožníte si ovládat konečnou chuť nápoje.
- Do uzavíratelné nádoby přidejte jeden balíček droždí do půl šálku (240 ml) čerstvého jablečného moštu. Láhev uzavřete, protřepejte nebo protřepejte po dobu pěti až deseti sekund, poté ji odložte na pět nebo šest hodin nebo přes noc.
- Pokud uvidíte pěnění a bublání, uvolněte tlak z lahve mírným otočením víčka od sebe a poté jej opět zavřete. Umístěte tento startér na několik hodin do chladničky, než ho budete používat.
Krok 4. Připravte si jablečný mošt
Hrnec naplňte čerstvým jablečným moštem a na mírném ohni přiveďte k mírnému varu (na mírném plameni). Pokračujte v zahřívání asi 45 minut až hodinu, abyste zabili všechny zbloudilé bakterie nebo kvasinky, které by mohly změnit chuť vašeho jablečného moštu.
- Jablečný mošt nevařte, dokud nevaří
- Přidejte až 907 gramů hnědého cukru nebo medu, abyste zvýšili obsah cukru v jablečném moštu, pro ještě tvrdší jablečný mošt!
Krok 5. Připravte si nádobu na kvašení
Sterilizujte nádobu, abyste se ujistili, že je čistá a připravená k použití pro výrobu alkoholického jablečného moštu. Nalijte 1 víčko bělidla do nádoby, naplňte ji vodou a nechte ji sedět, zatímco dokončíte ohřívání jablečného moštu. Vyprázdněte nádobu a poté důkladně opláchněte studenou vodou.
Krok 6. Nalijte šťávu do fermentační nádoby
Nechejte vychladnout, dokud nebude teplejší než pokojová teplota, poté přidejte startér. Míchejte sterilizovanou lžící, poté připevněte víko a vzduchový ventil.
Krok 7. Nechte jablečný mošt kvasit
Umístěte nádobu s jablečným moštem na tmavé, chladné místo kolem 15 °-20 ° C. Po několika dnech si všimnete, že vzduchový ventil začne pěnit, protože kvasinky uvolňují oxid uhličitý. Mělo by pěnit několik týdnů. Když přestane, nechte zbývající jablečný mošt týden odležet, aby se kvasinky usadily.
Krok 8. Umístěte jablečný mošt do láhve
Pomocí speciální čisté dýmky na jídlo nebo slámy pomalu slijte jablečný mošt do sterilizované lahve, uzavřete víko a nechte jej tak dlouho, jak to vydržíte - alespoň několik týdnů. Stejně jako víno, i alkoholický jablečný mošt zlepší jeho chuť, čím déle bude skladován.
Tipy
- Existuje nějaká debata o rozdílu mezi nimi Jablečný cider a jablečný džusObecná shoda však zní: Jablečný mošt je surová jablečná šťáva, která nebyla filtrována ani neprošla mnoha fázemi zpracování. Jablečný mošt rychle podléhá zkáze a musí být chlazen. Mezitím byla jablečná šťáva pasterizována a dále filtrována a plněna do lahví s cílem prodloužit její trvanlivost. Výše uvedená metoda vysvětluje, jak vyrobit jablečný mošt.
- Vyberte si různé druhy jablek a každé zpracujte zvlášť, poté šťávy spojte a zkuste vytvořit různé příchutě a uvidíte rozdíl v barvě vytvářené pomocí nažloutlých, zelených a červených jablek.
- Pokud jste sledovali video z výroby alkoholického jablečného moštu, trik na výrobu jablečného moštu místo jablečného octa je naplnit nádobu nebo sud až po okraj filtrovanou jablečnou šťávou. Pokud naplníte nádobu jen do poloviny, skončíte s jablečným octem.
- Jablka důkladně zpracujte a protlačte všechny šťávy přes gázu, abyste z ovoce získali veškerou výživnou šťávu. Část dužiny nebo pevných látek unikne přes gázu a šťáva bude zakalená.
- Poznámka: Bez ohledu na velikost by měla být nádoba naplněna vylisovanou jablečnou šťávou naplno nebo co nejblíže ústí nádoby. Pokud to neuděláte, tj. Pokud jej naplníte jen do poloviny, skončíte místo jablečného octa s jablečným octem.
- Kvasinky vyžadují anaerobní prostředí (velmi málo nebo téměř žádný vzduch/kyslík). Zbývající více prostoru - tedy více vzduchu (kyslíku) - zbývající v nádobě přispěje k tvorbě octové chuti. Oxid uhličitý je těžší než kyslík a nakonec bude vytlačen a vytlačen ventilem v horní části nádoby.
- Pro výrobu jablečného moštu ve velkých velikostech si můžete koupit lis na jablečný mošt.
- Pozornost: pasterizace jablečné šťávy zahřátím na teplotu nejméně 71 ° C, ale ne více než 85 ° C, za účelem zničení škodlivých bakterií, jako je E. coli. Ke kontrole teploty použijte potravinářský teploměr. Kojenci, starší lidé a lidé s oslabeným imunitním systémem by neměli pít čerstvý, nepasterizovaný jablečný džus.
Varování
Udržujte zpracovatelská zařízení čistá, hygienická a dezinfikovaná
Co potřebuješ
- Jablko
- Mixér, kuchyňský robot nebo odšťavňovač
- Tenká filtrační tkanina nebo chinoi s (kuželové sítko)
- Pivovarské vybavení (podrobnosti viz nejbližší pivovar)
