Pokud vás omrzelo instantní koření a jste připraveni namlít si vlastní čerstvé bylinky, jako je skořice, hřebíček, pepř, kmín a další, neexistuje užitečnější nástroj než hmoždíř. Koření, česnek, ořechy nebo semena se vloží do hmoždíře a poté se rozdrtí paličkou, aby koření vydávalo čerstvou chuť a olej. Rozdíl v chuti si opravdu všimnete! Přečtěte si krok 1, abyste se dozvěděli, jak používat třecí misku a paličku k vylepšení chuti vašeho vaření.
Krok
Část 1 ze 4: Výběr malty a tloučku
Krok 1. Vyberte si správný materiál pro vaše potřeby
Třecí miska a palička je obvykle k dispozici jako sada. Malta je malá mísa a tlouček je druh tyčinky se zaoblenou špičkou, která je dokonale tvarována pro hladké broušení proti maltě. Třecí miska a tlouček mohou být vyrobeny z různých materiálů, jako je dřevo, kámen nebo keramika, a musíte si vybrat správný materiál na základě vašich potřeb vaření a vašich osobních preferencí.
- Keramickou třecí misku a paličku lze použít k velmi jemnému mletí koření, ale jsou také křehčí než jiné materiály.
- Dřevěná třecí miska a tlouček je odolnější, ale je také poréznější a snadno se barví. Je také možné, že chuť jednoho koření zůstane v hmoždíři mezi použitími, čímž se pošpiní chuť dalšího koření, které namelete.
- Třecí misku a tlouček lze také použít k rozemletí koření na velmi jemný prášek, ale pokud není třecí miska a palička správně vyrobena, mohou se jemné částečky kamene uvolnit a smíchat s vaším kořením.
Krok 2. Vyberte velikost třecí misky a tloučku, kterou potřebujete
Chcete drtit bylinky, semínka a ořechy ve velkém nebo jen v malém množství? Najdete zde různé velikosti pro hmoždíře a paličky, od velikosti dlaně po misku, a může být praktičtější mít dvě různé velikosti, pokud na ně máte prostor a peníze.
Pokud plánujete namlít velmi velké množství koření, může být pro vaše potřeby vhodnější nákup mlýnku na koření. Třecí miska a palička se nejlépe používají k namletí dostatečného množství koření na přípravu směsi koření nebo jakéhokoli pokrmu, který chcete okamžitě použít
Část 2 ze 4: Používání základních technik
Krok 1. Přečtěte si recept na pokyny k vaření
Pokud potřebujete něco rozemlít na pastu nebo prášek, je hmoždíř a tlouček ideálním nástrojem k použití. Mezi materiály, které jsou vhodné pro mletí nebo drcení pomocí hmoždíře, patří pepř, semena ve formě koření, bylinky ve formě semen, bylinky a koření ve formě čerstvých listů, rýže, ořechy, semena jiných rostlin, tvrdá bonbóny, mořská sůl atd. Jakýkoli materiál použitý k pečení nebo jídlu, který lze rozdrtit, lze obvykle rozdrtit pomocí hmoždíře.
Pokud potřebujete něco nasekat, rozmixovat nebo rozmixovat, může být nejlepší použít jiný nástroj, například mixér nebo kuchyňský robot. Recepty na jídlo často uvádějí správné nástroje, které můžete použít
Krok 2. Umístěte suroviny do malty
Odměřte pepř, skořici nebo jiné přísady a vložte do hmoždíře. Naplňte maltu surovým kořením nejvýše do 1/3 velikosti malty; v opačném případě bude obtížné rozdrtit přísady do hladka. Pokud jsou ingredience, které potřebujete k pyré, větší než 1/3 velikosti malty, rozdrťte je samostatně.
Krok 3. Paličkou rozdrťte přísady, dokud nebude konzistence podle vašich představ
Jednou rukou držte hmoždíř, druhou rukou uchopte paličku a rozdrťte přísady v hmoždíři tak, aby se drtily o dno a boky hmoždíře. Všechna koření rozemelte, rozmačkejte nebo rozdrťte pomocí paličky, abyste je promíchali a rozemleli, dokud nebudou mít stejnou konzistenci. Pokračujte, dokud nejsou všechny přísady tak hrubé nebo jemné, jak chcete.
Níže si přečtěte konkrétní techniky pro mletí, drcení nebo tloukání ingrediencí. Každá technika vytvoří jinou konzistenci a může ovlivnit chuť a konečný výsledek vašeho pokrmu
Krok 4. Uložte nebo změřte své přísady
Kaši můžete skladovat ve skleněné nádobě na koření s těsně přiléhajícím víkem, nebo můžete použít a odměřit tolik kaše, kolik potřebujete pro svůj recept.
Část 3 ze 4: Zkoušení jinými způsoby
Krok 1. K rozemletí použijte hmoždíř a tlouček
Toto je ideální technika pro většinu ochucovadel, která použijete při pečení, výrobě omáček a dalších pokrmů. Můžete brousit, dokud není konzistence hrubá, střední nebo jemná.
- Vložte své přísady do hmoždíře a držte hmoždíř jednou rukou.
- Držte paličku v druhé pěsti pevným, ale pohodlným úchopem.
- Zaoblený konec paličky zatlačte směrem dolů do přísad a pevně zatlačte proti maltě.
- Mixujte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Krok 2. Použijte tloukací pohyb pro koření a velká semena
Pokud materiál nebrousí nebo je opravdu velký a potřebujete k vyhlazení použít tuto techniku, použijte stabilní, ale „měkké“bušení, někdy se mu říká úder. Tím se rozloží koření, takže můžete změnit techniku, aby byly výsledky hladší.
- Nejprve to rozdrťte. Tato technika rozdrtí přísady, které se drolí a snáze se melou.
- Suroviny rozmačkejte nebo rozšlehejte. Použijte široký konec paličky a jemně šlehejte. Krátkými a ostrými údery urychlíte proces a ušetříte energii.
- Druhou rukou (nebo malým kouskem látky) přehoďte maltu na opačné straně paličky, abyste zabránili úniku ingrediencí při úderu.
- V případě potřeby znovu rozemelte. Jakmile se většina surovin rozpadne, znovu vše lehce rozemelte, aby se ingredience promíchaly a rozemlely.
Krok 3. Pomocí drcení udržujte koření neporušené
Pokud váš recept říká, že jsou přísady rozdrceny/rozdrceny, znamená to, že by přísady neměly být úplně rozdrceny. Místo toho chcete ponechat materiál docela neporušený. To je také vhodná technika pro zpracování česneku.
- Vložte přísady do hmoždíře.
- Otočte paličkou všechny přísady, aby se všechny rozpadly a zlomily.
- Pokračujte, dokud se všechny přísady nerozdrtí, ale nebudou jemně namleté.
Část 4 ze 4: Čištění malty a tloučku
Krok 1. Po použití očistěte třecí misku a tlouček
Způsob čištění závisí na materiálu třecí misky a tloučku. Přečtěte si pokyny, které jste obdrželi s zakoupenou třecí miskou, abyste se ujistili, že ji řádně čistíte. Následuje několik obecných návrhů:
- Pro třecí misku a tlouček, které jsou navrženy tak, aby je bylo možné mýt v myčce, jednoduše vložte maltu a paličku do myčky jako obvykle.
- Pokud třecí misku a tlouček nelze mýt v myčce nádobí (například dřevěnou třecí misku a paličku), vyčistěte je teplou vodou. Před uložením důkladně osušte.
- Pokud je materiál, který brousíte, suchý, můžete maltu a tlouček jednoduše otřít hadrem nebo čistou papírovou utěrkou a vyčistit.
Krok 2. Nepoužívejte mýdlo, pokud můžete
Vzhledem k tomu, že většina hmoždířů a paliček je mírně porézní, může mýdlo po konzumaci zanechat zbytky s nepříjemnou chutí, které lze přimíchat do koření při příštím mletí. K očištění hmoždíře a tloučku by mělo stačit opláchnutí třecí misky a tloučku teplou vodou a jejich úplné vysušení.
Krok 3. Zkuste použít suchou rýži k odstranění odolných pachů a skvrn
Někdy je těžké odstranit pachy a skvrny ze silného koření. Dobrým trikem, jak ji vyčistit, je nalít suchou bílou rýži do hmoždíře a poté pomocí paličky rozemlít rýži do hladka. Rýže bude pravděpodobně zbarvená a páchnoucí podle posledního koření, které jste namleli. Zlikvidujte rýži a poté opakujte, dokud rozmačkaná rýže po rozklepání nezůstane bílá a bez zápachu.
Tipy
- Používejte broušení, ne bít, protože úder může poškodit maltu a tlouček kamene nebo hlíny.
- Co můžete dělat s hmoždířem? Vyzkoušejte: mletí čerstvých bylinek na pastu z koření (skvělé na výrobu kořenícího másla), drcení pepře, utírání česneku na česnekový chléb, výroba humusu, mandlové pasty, výroba mouky velmi tradičním způsobem.
- Zkontrolujte pokyny na lahvičce s pilulkami, abyste zjistili, zda existuje zákaz drcení nebo žvýkání pilulek v láhvi. Zeptejte se svého lékárníka, pokud máte stále pochybnosti.
- Některá kuchyňská koření obsahuje oleje a vlákna, která mohou vytvářet hladký, ale tvrdý povlak nebo krustovitou adhezi, kterou je obtížné odstranit poté, co byla intenzivně namletá nebo namletá na tvrdý povrch. Pokud jej nelze odstranit odloupnutím ostrým ostřím nože, namočením do teplé vody a následným třením alkoholu lze povlak uvolnit. Další možností, pokud je materiál dostatečně suchý, je použít jemný brusný papír. Pomocí brusného papíru 'seškrábněte' většinu lepidla, dokud nebude příliš tenký, aby se lepil.
- Jiné nápady než jídlo: Mletí léku na prášek (například přidání aspirinu do tekutiny), mletí přírodních barvicích pigmentů na jemnou konzistenci, mletí velkých pelet krmiva pro domácí zvířata na malá zrna.
Varování
- Zajistěte, aby se hmoždinky a paličky, které byly použity k rozbíjení toxických nebo nebezpečných materiálů, „nikdy“znovu nepoužily pro potraviny. Ve skutečnosti nenechávejte třecí misku v kuchyni. Místo toho si je uschovejte do sady pro hobby/zahradnictví/chemii a jasně je označte.
- Jedna námitka ohledně rmutování: Keramická malta, kámen a dřevo se mohou rozbít, pokud jsou zasaženy prázdně nebo příliš silně. Většina kovových paliček by měla být používána pouze k tloukání materiálů, které jsou dostatečně měkké, aby se zabránilo prasknutí nebo prasknutí malty.
- Pokud si vyrábíte vlastní maltu, vnitřek malty by neměl být natírán ani leštěn.
-
Před vyhlazením léku se nejprve poraďte s lékárníkem. Některé léky se při rozdrcení vstřebávají příliš rychle.
Nikdy nedrťte ani nežvýkejte enterosolventní pilulky (mohou být také označeny jako 'gastro-odolné'). Enterosolventní pilulky vypadají jako čiré tobolky s práškem nebo tekutinou uvnitř. Rozbitím tobolky se uvnitř uvolní prášek nebo tekutina a její následná konzumace vám opravdu zneklidní žaludek
