Věděli jste, že kromě toho, že je šlehačka běžně používaná jako ozdoba na zmrzlinu nebo koláče, je vhodná i na výrobu dortové polevy? Pokud plánujete udělat dort a povrch ozdobit polevou ze šlehačky, nezapomeňte krém stabilizovat, aby měl při použití pevnější texturu. Ujistěte se také, že poměr šlehačky a želatiny je správný, aby textura polevy byla lehká a nadýchaná. Recept v tomto článku obecně poskytne asi 480 ml šlehačkové polevy, kterou lze ozdobit kulatý dort o průměru 23 cm. Pokud chcete udělat větší dort nebo mít více vrstev, zkuste zdvojnásobit množství uvedené v receptu.
Ingredience
- 250 ml šlehačky
- 1 polévková lžíce (15 ml) moučkový cukr
- 1 lžička (5 ml) vanilkový extrakt
- lžička (2,5 ml) práškové želatiny
Krok
Část 1 ze 3: Výroba polevy se šlehačkou
Krok 1. Nádobu na vaření, kterou chcete použít, ochlaďte 10–15 minut
Než začnete dělat polevu, vložte misku a kovový šlehač, které byly dodány s vaším elektrickým mixérem, do mrazničky, dokud nevychladnou. Šlehačkovou polevu bude v zásadě jednodušší připravit, pokud je použité nádobí studené.
- Nemáte kovovou misku? Zkuste použít plastovou mísu, i když výsledky nebudou tak dobré jako při použití kovové misky, zejména proto, že kov odolává nízkým teplotám v námraze a činí texturu při výrobě stabilnější.
- Ujistěte se, že velikost misky, kterou používáte, je dostatečně velká, aby se do ní vešlo 480 ml šlehačky, aniž byste riskovali její přetékání.
Krok 2. Zdvojnásobte množství uvedené v receptu, pokud chcete udělat dvě vrstvy dortu
Z množství uvedených v tomto článku bude vyrobeno pouze asi 480 ml šlehačkové polevy a obecně by se mělo používat pouze k ozdobení jednoho koláče standardního průměru. Pokud tedy chcete udělat dort skládající se ze dvou vrstev, zkuste ingredience zdvojnásobit, abyste se ujistili, že máte dost polevy.
Krok 3. Želatinu rozpusťte ve vodě o pokojové teplotě
Zatímco čekáte, až nádobí úplně vychladne, rozpusťte lžičku. (2,5 ml) práškové želatiny s 1 polévkovou lžící. (15 ml) vody v malé misce. Poté obě přísady smíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Dát stranou.
Krok 4. Umístěte zbývající přísady do chladné kovové misky
Vyjměte misku a kovovou metlu z mrazničky a přidejte 250 ml šlehačky, 1 polévková lžíce. (15 ml) moučkového cukru a 1 lžička. (5 ml) vanilkového extraktu. V této fázi nepřidávejte želatinu.
Před zpracováním nechte šlehačku v chladničce
Krok 5. Zpracujte všechny přísady střední rychlostí
Pomocí elektrického mixéru zpracujte krém, cukr a vanilkový extrakt na střední rychlost po dobu 3 minut, nebo dokud směs nezhoustne. Vzhledem k tomu, že vzduch vstupuje při zpracování těsta, nenechte se překvapit, pokud se objem těsta následně zvýší.
Krok 6. Přidejte želatinu a pokračujte ve zpracování polevy po dobu 3-5 minut
Jakmile těsto zhoustne, přidejte želatinu a pokračujte ve zpracování těsta na střední rychlost. Želatina slouží zejména jako činidlo ke stabilizaci textury šlehačkové polevy, takže po přidání bude struktura těsta hustší a hustší.
Krok 7. Jakmile se vytvoří tuhé špičky, přestaňte zpracovávat těsto
Po 3-5 minutách vyjměte šlehač těsta a sledujte stav polevy. Pokud je vrch vytvořené polevy pevný a může držet na místě, aniž by spadl, znamená to, že poleva je tuhá a připravená k použití. Pokud těchto podmínek nebylo dosaženo, proces polevy znovu po dobu 1-2 minut.
Těsto nezpracovávejte nadměrně, aby se v něm ingredience neoddělily a nezestárly
Krok 8. Vložte část krému do trojúhelníkového plastového sáčku a odložte, dokud není čas použít (pokud je to žádoucí)
Směs polevy odložíme stranou a později ji nastříkáme na povrch dortu do určitých tvarů. Po úplném naplnění vložte sáček do chladničky, aby se teplota polevy ochladila, dokud nebude čas použít.
Pokud dort nebude zdobit poleva nastříkaná v trojúhelníkovém plastovém sáčku, tento krok přeskočte
Část 2 ze 3: Přidání polevy
Krok 1. Přeneste šlehačkovou polevu z mísy na povrch dortu
Pomocí gumové stěrky naberte veškerou polevu v míse a nalijte ji na dort. V tomto okamžiku by poleva měla vypadat jako nepravidelná hromádka krému uprostřed dortu.
- Před potřením polevou se ujistěte, že je teplota koláče zcela chladná.
- Pokud se váš dort skládá ze dvou vrstev, naneste polovinu polevy na povrch dortu, který je na spodní vrstvě, pomocí gumové stěrky. Poté položte na vrstvu polevy druhou vrstvu dortu a povrch potřete zbývající polevou.
Krok 2. Polevu rovnoměrně rozetřete po celém povrchu dortu
Pohybujte špachtlí kruhovým pohybem, který není příliš široký, aby tlačil krém ven, blíže k okraji dortu. Účelem této metody je vytvořit rovnoměrnou vrstvu polevy při přenosu přebytečné polevy na okraje dortu.
Krok 3. Zbylou polevu naneste na boky dortu
Namiřte špičku špachtle dolů a směrem k sobě, abyste provedli krátké tahy po stranách dortu. Tento postup opakujte, dokud nejsou všechny okraje dortu pokryty polevou.
Část 3 ze 3: Obohacující dekorace
Krok 1. Vytvořte design v rustikálním stylu vytvořením vlnitého pocitu na povrchu polevy
Pokud nechcete stříkat polevu s určitým designem, ale přesto chcete působit zvláštním dojmem, vyzkoušejte tuto metodu. Chcete -li to provést, stačí pomocí špachtle vytvořit zvlněnou texturu po celém povrchu dortu.
Krok 2. Před zdobením povrchu použijte cukrářský nůž k uhlazení povrchu dortu
Pro dokonalou rovnoměrnou vrstvu polevy přejeďte cukrářským nožem po okrajích a povrchu dortu. Poté přitáhněte nůž k sobě a odstraňte přebytečnou námrazu, která se na ostří nahromadila.
Krok 3. Stříkací polevu ozdobte povrch dortu
Po nanesení rovnoměrné vrstvy polevy na povrch dortu vyjměte trojúhelníkový plastový sáček z chladničky a nastříkejte další polevu ve tvaru, který chcete vylepšit vzhled dortu. Obecně můžete polevu nastříkat do kruhu po okrajích dortu a poté na povrch dortu přidat polevu ve tvaru květiny nebo jiného malého, hezkého předmětu.
Před nanesením na povrch dortu si procvičte nástřik různých vzorů polevy
Krok 4. Upečené koláče uchovávejte v chladničce
Před podáváním nechte koláč 30 minut odležet v lednici, dokud nebude obloha pevná. Obecně se tvar polevy nezmění po dobu 2-3 dnů, pokud je skladován v chladničce, ale vydrží pouze několik hodin, pokud je ponechán při pokojové teplotě.
Pokud šlehačkovou polevu necháte při pokojové teplotě déle než 3-4 hodiny, může se textura změnit. Zejména poleva začne ztrácet tvar a měkkost a může se roztavit na povrchu dortu
Tipy
- Přidejte 2-4 lžíce. (30-60 gramů) moučkového cukru do receptu, pokud chcete sladší polevovou chuť.
- Pokud je osoba, která bude jíst váš dort, vegetarián nebo vegan, použijte agar vyrobený z rostlin a lze jej použít místo želatiny.
