Tahini je olejovitá, hustá pasta vyrobená z jemně mletých sezamových semínek. Tahini je také známé jako máslo, těstoviny nebo sezamové pyré. Tyto těstoviny jsou široce používány v blízkovýchodních a řeckých pokrmech (meze), jako hummus nebo dipy a salátové dresinky. I když je snadné koupit na mnoha místech, pokud si chcete vyrobit vlastní Tahini a ušetřit peníze, tyto těstoviny se snadno dělají doma.
Ingredience
- 4 šálky sezamových semínek
- 1/2 šálku rostlinného oleje (sezamový nebo olivový olej jsou také dobrou volbou)
Krok
Část 1 ze 3: Příprava sezamových semínek
Krok 1. Troubu předehřejte na 170 ° C
Na plech nebo pekáč dejte pergamenový papír.
Krok 2. Sezamová semínka propláchněte na jemném sítu
Protřepejte a nechte okapat.
Poznámka: pokud máte pocit, že jsou sezamová semínka dostatečně čistá, můžete tento krok přeskočit (i když v níže uvedených tipech může mytí sezamových semen snížit kyselinu fytovou)
Krok 3. Sezamová semínka dejte na papír do zapékací mísy
Vložte do trouby.
Krok 4. Pečte 10–15 minut za častého míchání sezamových semínek, aby se nepřipálily
Sezamová semínka jsou připravena k použití, až získají rovnoměrnou, světle hnědou barvu.
Krok 5. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout
Část 2 ze 3: Zpracování sezamových semínek
Krok 1. Umístěte nůž do kuchyňského robotu
Postupujte podle pokynů k použití.
Krok 2. Opečená sezamová semínka vložte do kuchyňského robotu
Nalijte 1/4 šálku oleje v kuchyňském robotu na sezamová semínka.
Krok 3. Mixujte plnou rychlostí po dobu 2 až 3 minut
Zastavte tento proces na nějakou dobu, aby se imobilizovaná semena zatlačila zpět do zbytku směsi semen pro mletí. (Pomocí špachtle zatlačte dolů).
Krok 4. Nalijte zbývající olej (je -li to nutné)
Znovu mixujte 2 až 3 minuty, přičemž se ujistěte, že jsou všechna sezamová semínka hladká.
Viz Tipy pro návrhy na přidání oleje a tloušťky tahini
Krok 5. Znovu zpracujte, dokud nebude měkký
Může to trvat až 10 minut, takže si dejte pauzu, pokud se cítíte unavení!
Část 3 ze 3: Záchrana Tahini
Krok 1. Jakmile je sezamová směs dostatečně měkká, přeneste tahini do vzduchotěsné nádoby
Pomocí špachtle přeneste do mísy co nejvíce jemně nasekaného sezamu.
Krok 2. Použijte a uložte
Tahini je připraveno k okamžitému použití. Je -li skladován, uchovávejte jej v chladničce, aby se snížila pravděpodobnost žluknutí tahini, a tak jej lze použít do tří měsíců.
V chladném počasí lze tahini skladovat v kuchyni. Pokud se však teplota ve vaší kuchyni pravidelně zahřívá, uložte ji do lednice
Tipy
- Někteří lidé rádi namočí sezamová semínka přes noc do teplé vody a špetky soli. To ve skutečnosti poškodí přírodní kyselinu fytovou, která může být pro citlivý trávicí systém problematická.
- Jedním dobrým důvodem pro výrobu vlastních tahini je, že přesně víte, jaké jsou ingredience. Některé tahini prodávané v obchodech používají žluklé oleje, zatímco některé značky dokonce používají chemické čističe. Kdo potřebuje tyto přísady, když je tahini vyrábět doma tak snadno?
- Přidejte více oleje, pokud chcete tenčí tahini, a méně, pokud chcete silnější tahini. Pro tenčí tahini zkuste přidat další šálek oleje.
- Pokud dáváte přednost použití surových sezamových semínek místo předpražených, nechte je uschnout na slunci nebo je předem usušte.
- Pokud se tahini uchovává příliš dlouho, těstoviny se rozdělí na vrstvu pevných částic níže a olej nahoře. Tyto tahini je třeba před použitím promíchat.
- Jedná se o levnou možnost výroby tahini, která může být při nákupu poměrně drahá.
- Těstoviny tahini jsou na Blízkém východě také známé jako tahina. Tahina však také znamená omáčku z tahini s přídavkem limetky/citronu a soli a pepře. Takže si to vyzkoušejte, než to vyzkoušíte!
Varování
- Nenechávejte tahini příliš dlouho; pokud jsou skladovány příliš dlouho nebo jsou vystaveny příliš vysokému teplu, tahini žlukne. Opatření „příliš dlouho“závisí na teplotě skladování, kvalitě sezamových semínek a zdroji kontaminace tahini.
- Pomocí stěrky vtlačujte semena do mísy kuchyňského robotu pouze tehdy, když je spotřebič vypnutý.
- Vyhněte se pálení sezamových semínek, protože to zkazí chuť.
