Tahini je olejovitá, hustá pasta vyrobená z jemně mletých sezamových semínek. Tahini je také známé jako máslo, těstoviny nebo sezamové pyré. Tyto těstoviny jsou široce používány v blízkovýchodních a řeckých pokrmech (meze), jako hummus nebo dipy a salátové dresinky. I když je snadné koupit na mnoha místech, pokud si chcete vyrobit vlastní Tahini a ušetřit peníze, tyto těstoviny se snadno dělají doma.
Ingredience
- 4 šálky sezamových semínek
- 1/2 šálku rostlinného oleje (sezamový nebo olivový olej jsou také dobrou volbou)
Krok
Část 1 ze 3: Příprava sezamových semínek
Krok 1. Troubu předehřejte na 170 ° C
Na plech nebo pekáč dejte pergamenový papír.
Krok 2. Sezamová semínka propláchněte na jemném sítu
Protřepejte a nechte okapat.
Poznámka: pokud máte pocit, že jsou sezamová semínka dostatečně čistá, můžete tento krok přeskočit (i když v níže uvedených tipech může mytí sezamových semen snížit kyselinu fytovou)
Krok 3. Sezamová semínka dejte na papír do zapékací mísy
Vložte do trouby.
Krok 4. Pečte 10-15 minut za častého míchání sezamových semínek, aby se nepřipálily
Sezamová semínka jsou připravena k použití, až získají rovnoměrnou, světle hnědou barvu.
Krok 5. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout
Část 2 ze 3: Zpracování sezamových semínek
Krok 1. Umístěte nůž do kuchyňského robotu
Postupujte podle pokynů k použití.
Krok 2. Opečená sezamová semínka vložte do kuchyňského robotu
Nalijte 1/4 šálku oleje v kuchyňském robotu na sezamová semínka.
Krok 3. Mixujte plnou rychlostí po dobu 2 až 3 minut
Zastavte tento proces na nějakou dobu, aby se imobilizovaná semena zatlačila zpět do zbytku směsi semen pro mletí. (Pomocí špachtle zatlačte dolů).
Krok 4. Nalijte zbývající olej (je -li to nutné)
Znovu mixujte 2 až 3 minuty, přičemž se ujistěte, že jsou všechna sezamová semínka hladká.
Viz Tipy pro návrhy na přidání oleje a tloušťky tahini
Krok 5. Znovu zpracujte, dokud nebude měkký
Může to trvat až 10 minut, takže si dejte pauzu, pokud se cítíte unavení!
Část 3 ze 3: Záchrana Tahini
Krok 1. Jakmile je sezamová směs dostatečně měkká, přeneste tahini do vzduchotěsné nádoby
Pomocí špachtle přeneste do mísy co nejvíce jemně nasekaného sezamu.
Krok 2. Použijte a uložte
Tahini je připraveno k okamžitému použití. Je -li skladován, uchovávejte jej v chladničce, aby se snížila pravděpodobnost žluknutí tahini, a tak jej lze použít do tří měsíců.
V chladném počasí lze tahini skladovat v kuchyni. Pokud se však teplota ve vaší kuchyni pravidelně zahřívá, uložte ji do lednice
Tipy
- Někteří lidé rádi namočí sezamová semínka přes noc do teplé vody a špetky soli. To ve skutečnosti poškodí přírodní kyselinu fytovou, která může být pro citlivý trávicí systém problematická.
- Jedním dobrým důvodem pro výrobu vlastních tahini je, že přesně víte, jaké jsou ingredience. Některé tahini prodávané v obchodech používají žluklé oleje, zatímco některé značky dokonce používají chemické čističe. Kdo potřebuje tyto přísady, když je tahini vyrábět doma tak snadno?
- Přidejte více oleje, pokud chcete tenčí tahini, a méně, pokud chcete silnější tahini. Pro tenčí tahini zkuste přidat další šálek oleje.
- Pokud dáváte přednost použití surových sezamových semínek místo předpražených, nechte je uschnout na slunci nebo je předem usušte.
- Pokud se tahini uchovává příliš dlouho, těstoviny se rozdělí na vrstvu pevných částic níže a olej nahoře. Tyto tahini je třeba před použitím promíchat.
- Jedná se o levnou možnost výroby tahini, která může být při nákupu poměrně drahá.
- Těstoviny tahini jsou na Blízkém východě také známé jako tahina. Tahina však také znamená omáčku z tahini s přídavkem limetky/citronu a soli a pepře. Takže si to vyzkoušejte, než to vyzkoušíte!
Varování
- Nenechávejte tahini příliš dlouho; pokud jsou skladovány příliš dlouho nebo jsou vystaveny příliš vysokému teplu, tahini žlukne. Opatření „příliš dlouho“závisí na teplotě skladování, kvalitě sezamových semínek a zdroji kontaminace tahini.
- Pomocí stěrky vtlačujte semena do mísy kuchyňského robotu pouze tehdy, když je spotřebič vypnutý.
- Vyhněte se pálení sezamových semínek, protože to zkazí chuť.
